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怎么识别肥牛质量

    作者:hldph 点击:98次 发布时间:2019年10月6日

1)色泽鉴别 良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。 次质鲜牛肉—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
   (2)气味鉴别 良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。 次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
   (3)粘度鉴别 良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
   (4)弹性鉴别 良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。 次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
   (5)煮沸后的肉汤鉴别 良质鲜牛肉——牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。 次质鲜牛肉——肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

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